Sublime Galette des Rois Maison #Astuce #Amande


Bonjour à toutes & tous !

L’épiphanie, encore une occasion de se régaler entre amis, en famille, autour d’une galette des rois MAISON


Simple à réaliser, elle se prépare en 3 étapes (compter 35 minutes de préparation puis 30 minutes de cuisson) avec la réalisation d’une crème pâtissière et d’une crème d’amande (et oui ! c'est comme ça qu'on la prépare au Tiroir aux Essences et c'est carrément TROP BON)

INGREDIENTS :

PÂTE

– 2 pâtes feuilletées (si vous êtes courageux, faites les ;) )

– 1 jaune d’oeuf

CREME PATISSIERE

– 3 jaunes d’oeufs

– 50 g de sucre

– 25 cl de lait demi-écrémé

– 1 cuillère à soupe de poudre de gousse de vanille (ou 1 gousse de vanille)

– 50 g de beurre (demi-sel pour ma part)

– 20 g de farine

– 25 g de fécule de maïs

CREME D’AMANDE

– 125 g de poudre d’amande

– 40 g de sucre blanc

– 30 g de cassonade

– 2 oeufs

– 50/60 g de beurre

- 25/30 gouttes d'Aromatique essentiel d'Amande amère * (SUBLIIIIIME)

ETAPES


1. Débuter par la crème pâtissière.

Pour cela faire chauffer le lait avec la poudre de gousse de vanille ou la gousse de vanille à feu doux. Pendant que le lait chauffe, dans un récipient, mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre puis ajouter la farine, la fécule de maïs et mélange jusqu’à homogénéisation.

A ce mélange lisse, ajouter une louche de lait chaud, mélanger puis ajouter le reste du lait, mélanger à nouveau (délicatement) jusqu’à homogénéisation

Remettre l’appareil (mélange obtenu) dans la casserole puis chauffer à feu doux tout en mélangeant continuellement jusqu’à obtention d’une crème lisse, fine et épaissie

Déposer la crème pâtissière obtenue dans un saladier type cul de poule et le mélanger à une noisette de beurre (cette étape évite à la crème de former une peau à la surface de celle-ci)

2. Préparation de la crème d’amande.

Dans un récipient à part, mélanger la poudre d’amande, les œufs entiers, puis ajouter les sucres et le beurre ramolli. Pour un goût plus prononcé, ajouter 2/3 gouttes d’extrait aromatique d’amande amer.

3. Ajouter la crème d’amande à la crème pâtissière, mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réserver au frais.

4. Préchauffez votre four à 200°C.

5. Recouvrir un plat adapté pour les tartes allant au four de papier cuisson, étaler une première pâte feuilletée et verser la préparation crème pâtissière – crème d’amande au centre. Placer la fève puis recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords avec les doigts, faire un petit trou au centre de la galette à l’aide d’un couteau pour éviter que la pâte ne gonfle trop.


6. Décorez la pâte en réalisant quelques dessins avec la pointe d’une couteau, puis badigeonner la galette de jaune d’oeuf avec un pinceau de cuisine et enfourner la galette à 180°C. Laisser cuire environ 30 minutes (cuisson à surveiller).

7. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !!! C'est juste excellent !


Cette galette a eu un franc succès auprès des amis et a même séduit un gourmand plutôt reticent à la galette des rois frangipane qu’il a l’habitude de rencontrer et d’éviter à chaque début d’année :D

* Aromatique essentiel d'Amande amère disponible à la boutique

Bonne réalisation, et à très vite.

Inès

LE TIROIR AUX ESSENCES

127 rue de Paris

59800 LILLE

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© LE TIROIR AUX ESSENCES 2015 - TOUS DROITS RESERVES (images / photos / textes / recettes chronique blog)

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