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#LeMeilleurPatissier : Mille-Feuille à la Rose d'Anissa avec le CONSEIL + du Tiroir aux Essences


Vous regardez l'émission #LeMeilleurPatissier ? Hier soir, nous avons pu suivre l'élaboration du Mille-Feuille d'Anissa, qu'elle a notamment revisité avec une crème chantilly à la Rose

Si cette saveur fleurie vous a inspiré, Le Tiroir aux Essences vous guide vers son concentré naturel d'huile essentielle de Rose !

Une grande délicatesse se cache dans ce flacon, quelques gouttes suffiront à épater vos papilles (et vos convives)

#Astuce #Cuisine #Naturel #Miam #Gourmandise


Et voici la recette d'Anissa, si vous souhaitez réaliser cette généreuse gourmandise

INGREDIENTS

PATE FEUILLETEE :

250g de farine

200g de beurre froid

120g d'eau

1 càc de sel

Sucre glace

CREME PATISSIERE :

250g de lait

20g d'arôme rose ou VOTRE AROMATIQUE ESSENTIEL NATUREL DE ROSE

60g de jaunes d'oeuf

60g de sucre

25g de maizena

25g de beurre

2 feuilles de gélatine

COULIS DE FRAMBOISE :

100g de framboise

30g de sucre

1 càc de vitpris

CREME DIPLOMATE :

50g de crème fouettée

3 litchis

10 framboises

Poudre d'or

1 rose

CREME CHANTILLY A LA ROSE

100 g de mascarpone

200 g de crème

20 g d'arôme de fraise OU 8/10 GOUTTES D’AROMATIQUE ESSENTIEL A LA ROSE DU TIROIR AUX ESSENCES (quantité à adapter selon les goûts, + ou - dosé)

50 g de sucre glace

REALISATION

PATE FEUILLETEE :

Dans la cuve du robot pétrir à la feuille le beurre et la farine ajouter peu à peu l'eau

Etaler la pate et faire 5 tours simples

Réserver au frais 45 minutes

Etaler la pate feuilletée et en détailler les rectangles

Saupoudrer de sucre glace

Déposer une feuille de papier cuisson, puis une grille pour éviter que la pate gonfle.

Cuire à 200°c pendant 15 minutes

Au bout de 15 minutes, retirer la grille et le papier cuisson

Saupoudrer de nouveau de sucre glace jusqu'à caramélisation

Enfourner à nouveau, à 230°c pendant 5 minutes

Laisser refroidir

CREME PATISSIERE :

Faire tremper la gélatine

Faire bouillir le lait

Dans un saladier blanchir les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena

Verser 1/3 de lait sur les jaunes puis faire cuire le tout

Hors du feu, ajouter la gélatine et le beurre

Réserver au frais

COULIS DE FRAMBOISE :

Faire revenir dans une casserole les framboises avec le sucre

Ajouter le vitpris, mixer puis passer au chinois

Réserver au frais

CREME DIPLOMATE :

Monter la crème fouettée et l'incorporer à la crème pâtissière tiède

Réserver au frais

PREPARATION FRUIT / DECOR :

Couper en brunoise les litchis

Tremper le dessus des framboises dans de la poudre or

Puis les fourrer de coulis de framboises

Préparer les pétales de roses

Réserver au frais

CREME CHANTILLY A LA ROSE :

Monter la crème, l'arome, le mascarpone et le sucre glace en chantilly

Réserver au frais

DRESSAGE :

Disposer un premier rectangle de pate, y coucher la crème diplomate puis la brunoise de litchi

Insérer dans la crème diplomate le coulis de framboise

Répéter l'opération sur le second étage

Déposer la chantilly

Ajouter les framboises puis quelques pétales de roses

Bonne réalisation et bonne découverte ! Régalez-vous :)

A très vite, Inès

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© LE TIROIR AUX ESSENCES 2015 - TOUS DROITS RESERVES (images / photos / textes / recettes chronique blog)

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